Dolci Veg: Torta al cioccolato e biscotti nocciola e cioccolato

Ok. E' venuto il momento di fare outing. Sono diventata vegana.
Ebbene si, da un paio di mesi circa. E' stato facile come fare lo scivolo, davvero.
Una naturale e lenta evoluzione che è sfociata in questa scelta radicale, serena, convinta e impegnativa.
Ma come sono felice e come è cambiato e migliorato il mio approccio al cibo è davvero strabiliante. Incredibile. I benefici di cui ho goduto, nonostante sia davvero da pochissimo tempo, sono tanti e belli e danno soddisfazione e mi stimolano ad andare avanti.
Ma basta cosi', non voglio annoiravi, nè tantomeno convincere nessuno.
Quello che vedrete sarà un cambiamento negli ingredienti delle ricette, non certo nel gusto!

Partiamo con i primi dolci vegani che sto sperimentando.

Ho dovuto studiare una ricetta che fosse adatta alle torte di compleanno, gustosa, bella e buona, per evitare che l'impatto alla novità fosse troppo, ecco quindi una deliziosa e cioccolatosa torta crulety free, con topping di crema al cioccolato

80 gr di cacao amaro in polvere
320 gr farina farro o tipo 2 o integrale
100 gr di nocciole (vanno bene anche noci o mandorle)
300 ml di latte di riso o soia
120 g di zucchero di canna
una bustina di lievito per dolci

Procedimento:
In un frullatore tritate finemente le nocciole e riponetele in una ciotola capiente. Aggiungete il cacao amaro, la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia. Mescolate con energia con le mani questi ingredienti amalgamandoli bene fra loro.

Aggiungete quindi il latte vegetale e mescolate il composto aiutandovi con un cucchiaio.

Rivestite una teglia per torte con della carta da forno e stendete il composto al cacao partendo dal centro verso i lati esterni, avendo cura di stendere bene tutto il prodotto nella tortiera. Potete mettere sopra la base della torta delle nocciole o mandorle tritate a mò di decorazione. Infornate a 180° per 40 minuti.

Ingredienti per la crema
- 250 ml di latte di riso
- 2 cucchiaio di cacao amaro
- un cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero

1) Versare in un pentolino lo zucchero, il cacao, l'amido e mescolare
2) Unire un po' di latte di riso e mescolare avendo cura di eliminare tutti i grumi
3) Posizionare sul fuoco, unire il restante latte e cuocere per qualche minuto 
Se volete una cioccolata più densa prolungare la cottura. Farcire la torta a piacere.  

Passiamo poi ai biscottini di nocciola e cioccolato

che adoro per il gusto intenso e persistente delle nocciole.

100 gr farina integrale
100 gr farina tipo 2
20 gr frumina
80 gr nocciole tritate finemente
40 gr zucchero mascobado
6 cucchiai olio d'oliva
1 tazza latte vegetale
1 cucchiaino cacao amaro
80 gr cioccolato a pezzettini
un pizzico di sale.
Mixa tutti gli ingredientiu e forma una palla. Lascia riposare per 30 minuti. Fai delle palline e schiacciale, metti in forno a 170 gradi per 15-20 minuti.

Che ne dite, si vadi dolci vegan?? ;)

Home made granola

Ovvero piccoli agglomerati di cereali e frutta secca.
Ho acquistato una gran quantità di avena, e per grande intendo 5kg!!
Si lo so, è molta avena.
Ma la adoro e ho iniziatoa  fare colazione cucinandola tipo porridge e aggiungendo frutta fresca e frutta secca.
Buona, sana e nutriente.
Solo che ogni tanto mi piace variare, e cosi' cerca che ti ricerca, ecco la giusta ispirazione arrivare proprio oggi quando rientra Andrea con due pacchi di fiocchi di orzo e grano saraceno, e due sacchetti di noci e mandorle fresche.

Granola!

Ottima per colazione, per merenda, gustosa, croccante e molto salutare.

Il bello della granola è che potete personalizzarla in base ai vostri gusti e, ad esempio, aggiungere più avena, o più grano saraceno, nocciole o semi di girasole al posto delle mandorle, uvetta o gocce di cioccolato, e sciroppo d'acero al posto di quello d'agave.

Io vi lascio la mia ricetta:

450 gr di fiocchi di cereali ( mix di avena, orzo, grano saraceno)
90 gr di frutta secca ( mix  di noci pecan, noci e mandrole)
misto spezie ( cannella, noce moscata, zenzero)
150 gr di miele
150 gr di sciroppo d'agave
1 pizzico di sale
1 noce di burro


In una ciotola mettete i fiocchi di avena e il misto spezie. Tritate grossolanamente mandorle e noci ed unitele agli altri ingredienti.
A questo punto aggiungete le parti liquide: il miele, lo sciroppo d’agave ed il burro ammorbidito.
Mischiate bene gli ingredienti.
Stendete su una teglia coperta di carta da forno. Con questo quantitativo viene una teglia da forno di dimensioni standard con uno strato di circa 2 cm. Infornate in forno preriscaldato a 160°. Aprite il forno dopo 20′ per rigirare la granola e portare in superficie quella sotto. Richiudete il forno e rifate la stesa operazione altre due volte ma con un intervallo di 10′. In totale rimarrà in forno circa 40′. Non fatela dorare troppo.

Toglietela dal forno e dalla teglia e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, si conserva per circa una settimana in un barattolo di vetro, oppure nei sacchetti da freezer.

E' anche un'ottima idea per un regalo goloso :)


Trovi le altre mie ricette qui.

Birthday vegan cake

La prima torta vegana dedicata al mio piccolo grande ometto che proprio oggi compie ben 7 anni!
I ricordi del giorno della sua nascita scorrono vividissimi nella mia memoria, trascinandosi dietro tante emozioni.

In attesa della festa con gli amichetti di domani, oggi festeggiamo in famiglia con una piccola delizia che ho voluto fare per sancire un pò il percorso intrapreso.
No, non stiamo diventando vegani, ci stiamo però avvicinando sempre più ad un'alimentazione più sana e consapevole, meno succube dell'industrializzazione e dei lavaggi di cervello dei media.
Una celebrazione del ritorno alla natura, alle origini.
Cibo buono, che ha il sapore della terra, il profumo dell'acqua e del sole che l'ha riempito di vita.
Ecco, questo è il segreto.
E per questo l'esperimento della torta vegan, molto ben riuscita, golosa e sana!
Senza burro, senza uova, senza lieviti chimici.

Ingredienti:
200 gr di farina ( io ho mixato farro e grano saraceno)
90 gr di zucchero di canna integrale
150 gr di cioccolato fondente al 75%
200 ml di acqua o latte vegetale
50 gr di olio evo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

100 gr di cioccolato fondente per la glassa.

Mischiare la farina con lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e l’olio e amalgamare. Aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e amalgamare. Mettere in uno stampo e infornare per 35 minuti a 180.
Se vi va potete farcirla con marmellata o frutta fresca.
Per la glassa basta sciogliere a bagno maria il cioccolato e versarlo sopra. Mettere in frigo a rassodare.

Ed ecco il mio ometto, ha divorato la sua fetta con gusto! Sicuramente da provare e rifare, magari con qualche variante.
Nella mia ho messo anche granella di mandorle nell'impasto, e la prossima volta vorrei aggiungere anche della farina di cocco.

E voi, mai provato a fare una torta vegan?

Trancetti al farro e carote e le cassette riciclate

La scorsa settimana sono andata a fare spesa e fuori dal supermercato ho notato una montagna di cassette di legno da buttare.
Ho avuto un'illuminazione.
Ho pensato a colori e scampoli di tovaglie che conservo da un pò.

Cosi' le ho prese, scartavetrate, dipinte e completate con tovaglie e tovagliette ritagliate.
Risultato spettacolare, stra soddisfata, le userò come vassoi e magari per il compleanno di Niccolò.
Intanto, le ho provate per il photo shooting dei miei trancetti al farro.

Morbidi, biologici dal primo all'ultimo ingrediente, compreso il pizzico di sale ( non chiamatemi integralista, ma amo mangiare sano) morbidi, umidi all'intenro, strabuoni e perfetti per merenda o colazione.

Ingredienti:

150 gr farina di farro bio
100 gr farina integrale bio
3 uova bio
200 gra zucchero muscobado bio
4 cucchiai latte di soia
50 gr olio
300 gr carote bio
mezza bustina lievito x dolci bio
cannella

Montiamo gli albumi con metà zucchero, e con l'altra metà montiamo i tuorli. Mixiamo le farine, il lievito, la cannella e uniamo le carote grattugiate, l'olio e il latte. Uniamo infine le chiare delicatamente, e mettiamo tutto su una teglia 29x20. Inforniamo a 180 gradi forno già caldo per 30 minuti circa. Sforniamo, lasciamo raffredare e tagliamo.

Poi, ispirata dalle mitiche torte british alla carota glassate di Jamie Oliver, ho fatto anche io una glassa al creamcheese  e completato con le noci a pezzetti.
Una vera delizia :)

Nutella fatta in casa e Pan Brioche super morbido

Non sapete cosa fare delle uova di cioccolato ricevute dai vostri figli?
Io ho pensato di farci la cioccolata spalmabile, che può essere fatta sia col ciocclato al latte che con il fondente, in base ai gusti.
Qualche nocciola, latte, olio d'oliva, e il gioco è fatto!
E l'idea è perfetta per un regalo goloso, in coppia con del buon pane, magari alle noci, o del Pan Brioche: il mio regalo per la festa della mamma !
Ho pensato a qualcosa di speciale, di fatto a mano, di goloso , che facesse venire l'acquolina in bocca.

Ingredienti:

150 gr nocciole tostate
200 gr cioccolato al latte ( o fondente o metà e metà)
150 ml latte
90 ml olio d'oliva
70 gr zucchero( va in base ai gusti, a me non piace troppo stucchevole)

Frullate le nocciole tostate con lo zucchero, e aggiungete tutti gli altri ingredienti . Trasferite tutto in una pentolina sul fuoco dolce, fate andare  qualche minuto. Un altro giro di frullatore, e tutto nel vasetto! Facilissimo.

Pan Brioche:

500 gr farina ( io ho usato metà Manitoba e metà di tipo 2)
10 gr lievito di birra
15 gr di zucchero
10 gr di sale
150 ml latte
150 ml acqua
80 gr di olio

Mescolate latte e acqua tiepida con zucchero e lievito. In una ciotola capiente mettete la farina setacciata e mescolata col sale. Unite l'olio, il composto con il lievito e iniziate a lavorare per almeno 10 minuti. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Capovolgete l'impasto e senza impastarlo stenedete col mattarello, arrotolatelo ben stretto e mettetelo in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno, Lasciate lievitare ancora un'ora, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-50 minuti circa.

Il pane risulta morbidissimo e profumato anche il giorno seguente! Da provare sicuramente.

Ho completato con fiocchetti e fiorellini rubati in giardino. Io sarei stata felice di ricevere queste bontà!
Voi, cosa avete regalato?

Torta farro e limoni

Ok, mi sono rimessa in cucina, ho fatto una torta fresca e leggera per colazione.
L'aroma rinfrescante del limone è davvero gustoso e la mancanza del burro la rende meno untuosa e pesante.

Il risultato è davvero piacevole, gustoso e perfetto per colazione o merenda.

Ingredienti:
- 300 gr di farina di farro
- succo e scorza grattugiata di due limoni bio
- 3 uova bio
- 300 gr di zucchero
- Una bustina di lievito
- 3 cucchiai di olio di oliva

Preparazione:
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e unitevi il succo di un limone, la scorza grattugiata di 2 limoni e l’olio di oliva. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo versatevi la farina con il lievito: montate quindi a neve gli albumi e uniteli all’impasto della torta. Trasferite tutto in una teglia unta con dell’olio e infornate a 160 gradi per circa 45 minuti. Spolverate con lo zucchero a velo e servite fredda.

Torta di carote e farro e torta di nocciole.

Mi piacciono le feste, mi piacciono le torte e mi piace festeggiare, ecco perchè non perdo occasione per sfornare una bella torta quando capita qualche compleanno.
Nelle ultime settimane ho preparato una mini tortina di farro e carote

per Erika, collega ma soprattutto amica !!

Ecco la ricetta:

100 gr carote grattugiate bio
100 gr farina di farro
 2 uova bio
un cucchiaino di lievito per dolci
60 gr di zucchero
50 gr burro

Grattugiate le carote e asciugatele tra 2 fogli di carta da cucina. Mescolate un uovo intero con un tuorlo e lo zucchero, lavorando per qualche minuto con la frusta.Unite il burro fuso ma non caldo, le carote, la farina precedentemente setacciata con il lievito, l'albume montato a neve ben ferma. Versate in piccoli stampini imburratie  infarinati , riempiendoli per 3/4. Infornate a 160 gradi per 25-30 minuti.
L'ho poi decorata con il frosting al creamcheese.
Per il frosting mescolate 125 gr di formaggio spalmabile a 4 cucchiai di zucchero a velo. Montate 100 gr di panna fresca, unite tutto delicatamente, versate in una sac a poche e decorate.

Invece per il compleanno della mia zia preferita, ho sperimentato una nuova ricetta che tenevo li' da parte da un pò:

una torta di nocciole semplice ma buonissima, arricchita con farina integrale biologica:

150 gr farina
100 gr zucchero
100 gr di nocciole tostate
70 gr burro
50 gr scaglie cioccolato fondente
2 uova
mezzo bicchiere di latte
una bustina di lievito

Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè diventeranno spumosi, unire il burro fuso, la farina e il lievito, le nocciole, il cioccolato e il latte. Montate gli albuni e uniteli al composto delicatamente, sempre dal basso verso l'alto. Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Difficile scegliere tra le due, anche se personalmente amo le torte di carote, specialmente se arricchite da un goloso frosting!!

My Tea Party - prima parte

Qualche giorno fa è stato il mio compleanno, e anche quest'anno ho deciso di festeggiare con un tea party tra amici intimi, un buon te, limonata, tanti dolcetti e cosine sfiziose per un pomeriggio piacevole.

quest'anno ho voluto cambiare colori, basta col rosa, femminile si, ma a volte troppo stucchevole, cosi' ho optato per il verde acqua, fresco e divertente

l'ho abbinato al bianco e mi sono divertita a decorare vasetti e bicchierini

e il risultato è davvero carino, piacevole agli occhi, spero che gli ospiti apprezzeranno questo, e tutte le dolcetti fatti con amore con le mie manine :)

per cominciare ho fatto gli speculoos, biscotti tipici del nord speziati alla cannella, ho usato dei nuovi deliziosi stampini e infilato le stelline nelle tazze. Oltre ad aver aromatizzato gli zucccherini alla cannella e alla lavanda, ho dato un tocco romantico mettendo una candida zolletta su un petalo di rosa.

immancabili i cupcakes e mini cupcakes ai frutti di bosco con frosting al mascarpone.
Ci saranno poi le tortine di mela, i mini croissant al cioccolato e alla marmellata di fichi.
Una charlotte ai frutti di bosco e panna, i brownies, i mini sandwich e i tramezzini. col mio pancarrè.

Per vedere il resto, continuate a seguirmi se i va, nella seconda parte vi mostrerò il resto :)


Se vuoi dare una sbiriciatina al primo Tea party, clicca qui  e qui

Cupcakes per Campo dei tigli

Anche quest'anno, in collaborazione con Campo dei tigli, abbiamo riproposto il piccolo evento cupcake in negozio.

questa la locandina scelta da Sara, titolare del negozio nonchè mia cugina, e questi, i cupcakes:

realizzati da me per l'occasione

I gusti erano 4: cupcakes al cioccolato, ai frutti di bosco, alla carota e alla fragola e mandorle

per i frosting ho variato quelli al cream cheese a quelli al mascarpone

e questo è il risultato!!

L'evento ha avuto un buon riscontro, i cupcakes sono piaciuti per la soddisfazione generale!!

e questo è il tavolo allestito all'interno del negozio. Che ne dite??

Per vedere quelli dell'anno scorso, eccovi il link!!

Muffin di farro e fragole

Ciao!! Rieccomi in cucina per un dolcetto veloce veloce che ho voluto fare per il compleanno della cara nonna Ada.
Si tratta di muffin al farro con fragole e mandorle, ci sono tanti ingredienti buoni e golosi e il risultato è davvero ottimo!!

la ricetta è presa da Giallo Zafferano, che tutti sicuramente conoscerete! Ho solo modificato la farina

ho utilizzato farina di farro integrale, 270 gr e 100 gr di farina di tipo 2.

Per la ricetta vi lascio il link , provateli , sono davvero carini e buonissimi!!!

ah, dimenticavo, sabato farò i cupcakes per Campo dei tigli, un piccolo evento, ma se siete in zona, fate un salto!!! Qui ci sono le foto dello stesso evento dell'anno scorso, se volete dare un'occhiata a cosa vi aspetta...!!!

a presto!

Di torte e compleanni- 2 parte

Ciao! Come promesso eccoci alla descrizione delle torte per la festa di Niccolò.
Eravamo circa 45 -50 persone, cosi' ho pensato di fare 2 torte e qualche cupcakes per incontrare tutti i gusti!

ho fatto una semplice e soffice torta al cioccolato con cascata di fondente e tanti smarties

la ricetta è questa , già collaudata e molto golosa!

e poi accanto alla torta nera ecco la torta bianca con tanti lecca lecca colorati

per realizzarla ho fatto due pan di spagna di colori differenti ( ho provato arancio e verde ma i colori liquidi non rendono molto bene, quindi presto mi rifornirò di coloranti in polvere)
 uniti da uno strato di frosting al mascarpone , e la ricetta è simile a questa

è venuta davvero bella e per ultimo ho fatto i muffin alle more raccolte lungo il fiume a Ponte dai nonni

nell'insieme era un bel tripudio di dolci che sono andati a ruba!!
che ne pensate? piaciuti?

Di torte e compleanni - 1 parte

Eccoci superstiti dopo la festa di ieri, come vi avevo già detto nei giorni precedenti, ieri abbiamo festeggiato il quinto compleanno di Niccolò, sono stati due giorni faticosi, ma la felicità del piccolo e tutti i complimenti ricevuti hanno ripagato il lavoro fatto!
Allora, ecco quello che ho preparato:

i biscotti avena e cioccolato sullo stecco, che poi ho decorato con fiocchetti verdi, dato che i colori del party erano appunto arancio e  verde

Per 15 biscotti giganti ci occorrono

• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 125 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 g di fiocchi d’avena
• 200 g di gocce di cioccolato

Per prima cosa fate scaldare il forno a 180°.
Nel frattempo, lavorate insieme con le fruste elettriche il burro, lo zucchero, l’uovo  in una ciotola capiente; aggiungete poi la farina e lievito e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite all’impasto anche i fiocchi d’avena e le gocce di cioccolato.Distribuite il composto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta da forno, poi infornate il tutto per 15/20 minuti, a seconda della dimensione dei biscotti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella; una volta freddi potete conservarli in una scatola di latta per una settimana.

questi li ho preparati il giorno prima, insieme ai cookies che ho messo in delle bustine colorati da regalare ai bambini, come da tradizione anglosassone oramai acquisita!

la ricetta di questi cookies la trovate in un mio vecchio post

le bustine di carta le avevo ordinate via web qualche settimana prima insieme alle cannucce e ai contenitori vintage per le pop corn e alle candeline

nell'insieme è venuto un bel cesto ed i bambini hanno apprezzato la sorpresina!

Il giorno della festa, alzata di buon ora, ho iniziato con la torta al cioccolato ed i pop corn caramellati

ho usato dei semini biologici, fatti scoppiare e preparato il caramello facendo sobbollire 70 gr di burro, 150 gr di zucchero di canna e 3 cucchiai di sciroppo d'acero e versando tutto il composto ancora caldo sui pop corn

ho poi preparato tramezzini farciti e spiedini salati

i cupcake al cioccolato da accompagnare alle torte, che vi racconterò domani nel prossimo post!

Ciao ciao :)