Anche noi, atiamo spesso fuori, però qualche dolcetto ci scappa sempre, soprattutto se c'è qualche occasione, e in vista del compleanno di una cara amica,le ho fatto i cupcake alla carota che le regalerò domani.
100 gr carote grattugiate
100 gr farina 00
2 uova bio
un cucchiaino di lievito per dolci
60 gr di zucchero
50 gr burro
Grattugiate le carote e asciugatele tra 2 fogli di carta da cucina. Mescolate un uovo intero con un tuorlo e lo zucchero, lavorando per qualche minuto con la frusta.Unite il burro fuso ma non caldo, le carote, la farina precedentemente setacciata con il lievito, l'albume montato a neve ben ferma. Versate in piccoli stampini imburratie infarinati , riempiendoli per 3/4. Infornate a 160 gradi per 25-30 minuti.
Per il frosting mescolate 125 gr di mascarpone a 4 cucchiai di zucchero a velo. Montate 100 gr di panna fresca, unite tutto delicatamente, versate in una sac a poche e decorate i cupcake.
Conservate in frigorifero.
Sempre molto buoni!
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