Muffin di carote con topping al mascarpone

Buongiorno! Rieccomi direttamente dalla cucina dove ho sfornato i muffin alle carote

La solita ricetta dei muffin alle carote che potete vedere qui

 avevo in frigo un sacco di carote cosi' ho pensato di rifare questi cupcake che piacciono sempre molto

ho raddoppiato le dosi per averne un bel numero cosi' da farli arrivare al pranzo di domani

ma ho messo solo 2 uova intere ed un tuorlo, ed infine ho fatto il frosting al mascarpone, che tra tanti è il più buono a mio parere

carini, buoni e anche sani!

Buon Sabato!