La torta diplomatica e il compleanno della mamma

Ciao, oggi è il compleanno della mamma  e lei è golosa di diplomatico, cosi' appena ho scovato questa ricetta l'ho messa subito da parte per questo giorno!

Devo dire che non è stato proprio facile facile farla, ho buttato via il primo disco di pasta sfoglia che si è bruciacchiata sopra

ma al secondo tentativo, aggiustati i minuti di cottura, è venuto bene!

Ingredienti :

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 disco di pan di spagna 
• 1 uovo 
• zucchero qb 
• 100 gr di mandorle tostate
• 5 biscotti secchi
• zucchero a velo qb
• Per la Crema 
• 4 tuorli 
• 100 gr di zucchero 
• 30 gr di farina
•  400 ml di latte 
• 1 bustina di vanillina 
• 250 ml di panna 
• succo alla pesca qb

1. Ritagliare le sfoglie della stessa dimensione del disco di pan di spagna.
2. Spennellare uno dei due dischi ottenuti con l'uovo sbattuto e cospargerlo di zucchero.
3. Bucherellare con la forchetta entrambe le sfoglie.
4. Tostare le mandorle in forno e tritarle al mixer con i biscotti
5. Cuocere le sfogle in forno a 200 gradi per circa 10-15 min. e farle raffreddare.
6. Per la crema unire i tuorli allo zucchero sul fuoco.
7. Aggiungere farina, latte e vanillina e mescolare bene facendo sobbollire finchè non è ben corposa.
8. Montare la panna e incorporarla alla crema una volta che quest'ultima si è raffreddata.
9. Inzuppare il pan di spagna con il succo di frutta.
10. Iniziare a comporre la torta con uno strato di sfoglia ricoperto da uno di crema.
11. Proseguire col pan di spagna, poi la crema, infine l'ultima sfoglia zuccherata. Ricoprire con zucchero a velo.
12. Spennellare i lati della torta con la crema e completarli attaccando la granella di mandorle e biscotti.

è stato anche difficile non far debordare la crema chantilly, infatti ha una forma a vulcano, però è buonissima!

Auguri mamma e grazie del tuo aiuto sempre prezioso..